Θα παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχουν αρωματικά στη συνταγή και αυτό γιατί η μυρωδιά του είναι αυτή του βουτύρου και του κρέατος. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι στο μαγείρεμα του κρέατος, αλλά το ρύζι τσιγαρίστε το σε εκλεκτό βούτυρο.
10′προετοιμασία
1 ώρα και 20′μαγείρεμα
40′αναμονή
Υλικά
Μερίδες:4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ατζέμ πιλάφι, αρχικά, βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι ή το βούτυρο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε το μοσχάρι μαζί με το κρεμμύδι.
- Όταν ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το σκόρδο, κάνουμε ένα ανακάτεμα και προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και νερό να το σκεπάσει κατά 3 – 4 εκ.
- Μόλις κοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει.
- Περίπου 10 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του μοσχαριού, βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα τις 2 κουταλιές βούτυρο και τσιγαρίζουμε το ρύζι, ανακατεύοντάς το διαρκώς μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς ξανθό χρώμα, για περίπου 10 λεπτά.
- Mόλις είναι έτοιμο το μοσχάρι, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και το σκεπάζουμε.
- Μετράμε το υγρό και συμπληρώνουμε όσο χρειάζεται για να είναι 900 ml – 1 λίτρο.
- Ρίχνουμε το τσιγαρισμένο ρύζι, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί – από τη στιγμή που θα κοχλάσει, μετράμε περίπου 10 λεπτά. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό και να παρατείνουμε για λίγα λεπτά το μαγείρεμα.
- Αποσύρουμε, βάζουμε στην κατσαρόλα το μοσχάρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τοποθετούμε από πάνω το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά.
- Το ανοίγουμε και δοκιμάζουμε αν είναι όσο βρασμένο θέλουμε. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, ανακατεύουμε ανασηκώνοντάς το με δύο πιρούνια και το σκεπάζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
- Τρίβουμε πιπεράκι από πάνω και σερβίρουμε το ατζέμ πιλάφι.