Υπάρχουν γωνιές στην Πάρο που θυμίζουν πώς ήταν κάποτε τα κυκλαδίτικα καλοκαίρια. Το Πίσω Λιβάδι, το μικρό ψαροχώρι δίπλα στη Μάρπησσα, είναι μία από αυτές. Το μικρό λιμανάκι ξυπνάει μια ανακουφιστική αίσθηση παλιών διακοπών. Βέβαια, μέχρι να σηκώσεις το βλέμμα προς τον απέναντι λόφο, όπου οι νέες τουριστικές κατοικίες πυκνώνουν χρόνο με τον χρόνο.
Στο τέρμα του κόλπου άνοιξε φέτος το Bratsera. Ένα μαγαζί στα χρώματα των παλιών Κυκλάδων: λουλακί, ώχρα και βαθύ μπλε, με ξύλινες καρέκλες, σαν νησιωτικό καφενείο, περασμένο όμως από κομψό ινσταγκραμικό φίλτρο. Πίσω από το Bratsera βρίσκονται τα αδέλφια Παναγιώτης και Γιάννης Στέλλας από την Πάρο και ο Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος από την Άνδρο, που δραστηριοποιούνται εδώ και χρόνια στην αθηναϊκή εστίαση. Είναι η πρώτη τους επιχειρηματική κίνηση στον τόπο τους και φρόντισαν το νέο τους εγχείρημα να ενταχθεί διακριτικά ανάμεσα στα μαγαζιά που παραμένουν ίδια εδώ και δεκαετίες στο λιμανάκι.
Το μικρό, εποχικό θαλασσινό μενού υπογράφει ο Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος μαζί με τον Χάρη Μπονάνο, που βρίσκεται στην κουζίνα. Τα πιάτα βασίζονται στις μαγειρικές των Κυκλάδων, με μικρές δημιουργικές παρεμβάσεις και διακριτικά κλεισίματα του ματιού στις συνταγές των παλιών.
Η δική τους εκδοχή της χωριάτικης με κέρδισε: τα αποφλοιωμένα ντοματίνια και το λεπτοκομμένο, ελαφρώς πικλαρισμένο αγγούρι, η κυκλαδίτικη κάππαρη και οι ελιές δένουν πολύ ωραία με το τουλουμοτύρι, το ντόπιο τυρί με την ευχάριστη οξύτητα και τη διακριτική πικάντικη αλμύρα. Τα αμπελοφάσουλα με πίκλα φράουλας, γκρέιπφρουτ, δυόσμο και τηγανητό ανθότυρο, μια δροσερή και λίγο πιο σύνθετη εκδοχή ενός γνώριμου καλοκαιρινού πιάτου.
Από τα κυρίως, ξεχώρισα δύο πιάτα με ζυμαρικά: τα mezze maniche με φιλέτο αστακού και συμπυκνωμένη, αλλά όχι βαριά, μπισκ, με ζουμερό αστακό και σωστά βρασμένα ζυμαρικά, και την εκδοχή με κακαβιά και αχινό, που ξεχωρίζει για την έντονη θαλασσινή γεύση της. Εξίσου ενδιαφέρουσα είναι η τηγανητή πίτα με αγκινάρα, που έχει διατηρηθεί σε λάδι από την ανοιξιάτικη συγκομιδή του νησιού. Η γέμιση με μανούρι, πικάντικη φέτα, μυρωδικά, γιαούρτι και λεμόνι δίνει σε ένα γνώριμο κυκλαδίτικο υλικό μια διαφορετική διάσταση. Η λίστα κρασιών είναι μικρή αλλά προσεγμένη, με επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα. Το σέρβις είναι γρήγορο, φιλικό και διακριτικό. Κλείσαμε με μια λεμονόταρτα, με δροσερή οξύτητα και εύθρυπτη βουτυράτη βάση, και, όπως επιβάλλει το νησί, με ένα σφηνάκι παριανή σούμα.
Bratsera, Πίσω Λιβάδι, Πάρος, Τ/22840-43497, Κόστος 30-40 ευρώ το άτομο (χωρίς τα ποτά).