Φόρτωση Text-to-Speech…
Πριν από μερικά χρόνια αποτελούσε πρόθεση. Τώρα πλέον αποτελεί γεγονός. Ο λόγος για τη σταδιακή μετεξέλιξη των σούπερ μάρκετ(και) στην Ελλάδα σε σχεδόν μοναδικό σημείο αγοράς των ειδών διατροφήςγια τα ελληνικά νοικοκυριά. Αν και ακόμη οι λαϊκές αγορές, τα οπωροπωλεία, τα κρεοπωλεία, τα ιχθυοπωλεία και φυσικά και τα αρτοποιεία εξακολουθούν να κατέχουν σημαντικό μερίδιο στην αγορά τροφίμων, οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ αποσπούν ολοένα και μεγαλύτερα μερίδια αγοράς από τους κλάδους αυτούς, ενισχύοντας με αυτόν τον τρόπο πωλήσεις και κέρδη. Πέρα από την έλλειψη χρόνου λόγω των επαγγελματικών και οικογενειακών υποχρεώσεων, στοιχεία που χαρακτηρίζουν κυρίως τους εκπροσώπους της Gen X (σ.σ. οι γεννημένοι μεταξύ 1965 και 1980) και των Millennials (σ.σ. οι γεννημένοι μεταξύ 1981 και 1996) και την απροθυμία των εκπροσώπων της Gen Z (σ.σ. γεννημένοι μεταξύ 1997 και 2012) για τα ψώνια, ειδικά των ειδών διατροφής, μια άλλη αιτία που φέρνει ολοένα και περισσότερους καταναλωτές πιο κοντά στα σούπερ μάρκετ για όλες σχεδόν τις αγορές τους είναι οι πληθωριστικές κρίσεις των τελευταίων ετών, συμπεριλαμβανομένης και αυτής που βρίσκεται σε εξέλιξη από τα τέλη Φεβρουαρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το αρνί και το κατσίκι την περίοδο του Πάσχα, είδος που για τα σούπερ μάρκετ παίζει τα τελευταία χρόνια και τον ρόλο του «κράχτη». Οι μεγάλες ανατιμήσεις, επίσης, στο μοσχαρίσιο κρέας την τελευταία διετία φαίνεται ότι έστρεψαν τους καταναλωτές στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
Τα έντονα σημάδια αυτής της μεγάλης στροφής που καταγράφεται είναι ορατά στα ποσοτικά και κυρίως στα ποιοτικά στοιχεία για τις πωλήσεις των σούπερ μάρκετ κατά το α΄ εξάμηνο του 2026. Σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας ερευνών Circana, κατά το α΄ εξάμηνο του 2026 οι πωλήσεις των λεγόμενων επί ζυγίω προϊόντων (χύμα) αυξήθηκαν κατά 8% σε σύγκριση με το α΄ εξάμηνο του 2025, με τις πωλήσεις τους να διαμορφώνονται σε 1,66 δισ. ευρώ από 1,54 δισ. ευρώ το αντίστοιχο διάστημα του 2025 και το μερίδιο αγοράς στις συνολικές πωλήσεις των σούπερ μάρκετ να αυξάνεται σε 23,1% από 22,6% στο σύνολο του 2025. Οπως και πέρυσι, έτσι και φέτος οι πωλήσεις των επί ζυγίω προϊόντων «τρέχουν» με πολύ πιο γρήγορο ρυθμό σε σύγκριση με τα τυποποιημένα προϊόντα (τα λεγόμενα ως σταθερού barcode). Ετσι, ενώ το σύνολο των πωλήσεων των σούπερ μάρκετ ενισχύθηκε κατά 5,8% το α΄ εξάμηνο του 2026 και των τυποποιημένων κατά 5,1%, οι πωλήσεις των επί ζυγίω προϊόντων αυξήθηκαν το ίδιο διάστημα κατά 8%. Το α΄ εξάμηνο του 2025 οι πωλήσεις των επί ζυγίω προϊόντων «έτρεχαν» με 9,1% έναντι 5,9% που ήταν ο ρυθμός ανάπτυξης για τα τυποποιημένα.
Οπως και πέρυσι, έτσι και φέτος οι πωλήσεις των επί ζυγίω προϊόντων «τρέχουν» με πολύ πιο γρήγορο ρυθμό σε σύγκριση με τα τυποποιημένα προϊόντα.
Οι πωλήσεις των λαχανικών «τρέχουν» με 11,1% (από 8,7% το 12μηνο του 2025), ενώ υψηλότερος ρυθμός ανάπτυξης (6,8% έναντι 6,3%) καταγράφεται και στις σαλάτες. Διψήφιος ρυθμός ανάπτυξης, 11,4%, καταγράφεται στις πωλήσεις κρέατος, ψαριών (11%) και κοτόπουλου (10,6%). Μείωση, πάντως, σημειώθηκε στις πωλήσεις μη συσκευασμένων αλλαντικών και γαλακτοκομικών – τυροκομικών προϊόντων.
Η σημασία που αποκτούν τα νωπά προϊόντα στις πωλήσεις των σούπερ μάρκετ αποτυπώνεται πλέον και στα στοιχεία για το ηλεκτρονικό κανάλι: το 35% των πωλήσεων των ηλεκτρονικών σούπερ μάρκετ κατά το α΄ εξάμηνο του 2026 προέρχεται από την κατηγορία των φρέσκων νωπών τροφίμων, με τα βασικά τυποποιημένα τρόφιμα να ακολουθούν σε απόσταση με μερίδιο 21%. Μάλιστα, η κατηγορία των φρέσκων σημείωσε τον υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης, 4%, και ήταν η μόνη βασική κατηγορία προϊόντων που είχε θετική συμβολή (μία ποσοστιαία μονάδα) στο σύνολο των πωλήσεων των ηλεκτρονικών σούπερ μάρκετ.
Η έλλειψη χρόνου και οι αυξήσεις στις χρεώσεις της εστίασης βρίσκονται επίσης πίσω από την ολοένα και μεγαλύτερη στροφή των καταναλωτών στα έτοιμα γεύματα των αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Το μενού πλέον δεν περιλαμβάνει μόνο ψητά κοτόπουλα, είδος με το οποίο άνοιξε τον δρόμο στην κατηγορία αυτή η «ΑΒ Βασιλόπουλος», αλλά πολύ περισσότερα γεύματα, από προψημένα και προτηγανισμένα, μέχρι παραδοσιακά μαγειρευτά, έθνικ, αλλά και vegan. Σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου Ερευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), μέσα σε μια δεκαετία τα σούπερ μάρκετ σχεδόν διπλασίασαν το μερίδιό τους στην επιλογή έτοιμου φαγητού, στο 29% από 16% το 2016. Κάθε άλλο παρά τυχαία είναι η απόφαση της «Σκλαβενίτης» να δημιουργήσει αυτόνομη αλυσίδα καταστημάτων με έτοιμα γεύματα, υπό το σήμα «Σκλαβενίτης Food to Go», με τα τέσσερα πρώτα καταστήματα να βρίσκονται σε στρατηγικά σημεία: σε Σύνταγμα και Μαρούσι με στόχο κυρίως την προσέλκυση εργαζομένων, στους Αμπελoκήπους, πίσω από το Ιπποκράτειο Νοσοκομείο προσελκύοντας εργαζομένους, αλλά και συνοδούς ασθενών και στο Κουκάκι με στόχο την προσέλκυση τουριστών που διαμένουν σε καταλύματα τύπου Airbnb. Η στροφή στα έτοιμα γεύματα έρχεται από το εξωτερικό, με την τάση που επικρατεί εκεί να «δείχνει» και τη δυναμική που έχει η κατηγορία και στην Ελλάδα. Σύμφωνα με έρευνα της McKinsey για λογαριασμό της ευρωπαϊκής ομοσπονδίας εμπορίου Eurocommerce, το 47% των εκπροσώπων της Gen Z αγοράζει έτοιμα γεύματα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και το 35% 1-3 φορές τον μήνα.