Τη μέρα που οι γυναίκες ζύμωναν τα ψωμιά και δεν προλάβαιναν να κάνουν άλλο φαγητό, έφτιαχναν τις καθουρόπιτες με το ντόπιο κατσικίσιο τυρί και το ζυμάρι του ψωμιού, αλλά λίγο πιο αραιό. Κάποιες τις έβαζαν στον φούρνο και άλλες στο τηγάνι. «Με το κατσικίσιο γάλα κάνουμε την καθούρα, που μας αρέσει και είναι στα βιώματά μας. Ακόμα και σήμερα πολλές νοικοκυρές τη φτιάχνουν μόνες τους, είτε έχουν δικά τους ζώα είτε με γάλα αγοραστό», μας είπε την ώρα που ετοίμαζε τις πίτες η Ικαριώτισσα καλομαγείρισσα Μαρία Σπανού, που έχει μια σπάνια αγάπη, λατρεία κυριολεκτική για τον όμορφο τόπο της.
Υλικά
Μερίδες: για 2 μεγάλες πίτες ή 4 μικρές
Για τη ζύμη
-300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κουτ. σούπας μαγιά νωπή, θρυμματισμένη
-1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
-1 κουτ. γλυκού αλάτι
-170 ml χλιαρό νερό
-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα
λίγο κορν φλάουρ για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση
-350 γρ. τυρί καθούρα (ή εναλλακτικά φέτα), θρυμματισμένο
-150 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
-1 αυγό
-1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
Διαβάστε τη συνέχεια στο gastronomos.gr