Φόρτωση Text-to-Speech…
Η 13η Μαρτίου 1435 θεωρείται η ημέρα των ιστορικών «γενεθλίων» του Riesling, καθώς τότε εντοπίζεται η πρώτη τεκμηριωμένη γραπτή αναφορά στην ποικιλία, σε λογαριασμό του κόμη Johann IV von Katzenelnbogen, στο Rüsselsheim. Έκτοτε, εξελίχθηκε σε μία από τις σπουδαιότερες λευκές ποικιλίες του κόσμου, όχι μόνο για την αρωματική καθαρότητα και την οξύτητά του, αλλά και για την εντυπωσιακή του ευελιξία. Μπορεί να δώσει κρασιά από απόλυτα ξηρά έως γλυκά, από κοφτερά και ορυκτά έως πλούσια, με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Στην Αλσατία εμφανίζεται ήδη από τα τέλη του 15ου αιώνα, όμως η ουσιαστική του εξάπλωση στην περιοχή ήρθε πολύ αργότερα, κυρίως στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, ενώ η σημερινή του κυριαρχία εδραιώθηκε μετά τη δεκαετία του 1960.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, το Riesling βρισκόταν στο απόγειο του γοήτρου του. Τα μεγάλα κρασιά του Mosel και του Rheingau ταξίδευαν στις Αυλές, στα κελάρια και στα τραπέζια της ευρωπαϊκής ελίτ, με φήμη και τιμές που μπορούσαν να συγκριθούν με εκείνες των σπουδαιότερων γαλλικών οίνων. Όμως, ο 20ός αιώνας έφερε μια βίαιη ανατροπή. Οι δύο Παγκόσμιοι Πόλεμοι, η οικονομική κατάρρευση, η απώλεια εξαγωγικών αγορών και η μεταπολεμική ανάγκη για όγκο και προσιτά κρασιά τραυμάτισαν την εικόνα του. Η Γερμανία, η χώρα που το ανέδειξε, έγινε και η πηγή της μεγαλύτερης παρεξήγησής του: για δεκαετίες, στα μάτια πολλών καταναλωτών το Riesling ταυτίστηκε όχι με τη φινέτσα, την οξύτητα και τη μακροζωία, αλλά με εύκολα, γλυκά, μαζικής παραγωγής λευκά κρασιά. Τραγική ειρωνεία, θα μπορούσε να πει κάποιος… Η κατάσταση ανετράπη σταδιακά μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1990, όταν το Riesling ανέκτησε τον τίτλο της πιο πολυφυτεμένης ποικιλίας της Γερμανίας. Φτάνοντας στο σήμερα, το συναντάμε σχεδόν σε κάθε ήπειρο, όπου μπορεί να δώσει κρασιά παγκόσμιας κλάσης.
Tι είναι αυτό που κάνει το Riesling τόσο ξεχωριστό; Μάλλον την πιο προφανή απάντηση θα την πάρουμε από σημαντική μερίδα οινόφιλων, αλλά και επαγγελματιών του χώρου, όταν τους ρωτήσουμε «ποια είναι η αγαπημένη σας ποικιλία;». Γιατί είναι εξαιρετικά εύπλαστο και μπορεί να δώσει ήσυχα, ελαφριά κρασιά με φοβερή φινέτσα, γεμάτα φρεσκάδα, χωρίς να τους λείπει η πολυπλοκότητα, αλλά και γλυκά, βοτρυτισμένα κρασιά που μπορούν να παλαιώσουν για δεκαετίες. Παράλληλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παραγωγή εξαιρετικών αφρωδών οίνων, είτε με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής είτε με την παραδοσιακή. Είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά, αλλά καταφέρνει να δώσει κρασιά με φοβερό βάθος, σε χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων σε σχέση με άλλες. Συγχρόνως, μπορεί να αποτυπώσει το terroir με τρόπο που ελάχιστες ποικιλίες καταφέρνουν, ειδικά σε τέτοιο βαθμό. Πολλές φορές, λόγω της πολύ υψηλής οξύτητας των κρασιών, η αλκοολική ζύμωση γίνεται παραδοσιακά σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια, με στόχο να την τιθασεύσουν, αν και σήμερα συναντάμε πάρα πολλές εκδοχές που δεν ακολουθούν αυτή την προσέγγιση, διατηρώντας την έντονη φρεσκάδα.
Το Riesling είναι μια εξαιρετικά εύπλαστη ποικιλία, η οποία μπορεί να δώσει ήσυχα, ελαφριά κρασιά με φοβερή φινέτσα, γεμάτα φρεσκάδα, χωρίς να τους λείπει η πολυπλοκότητα, αλλά και γλυκά, βοτρυτισμένα κρασιά που μπορούν να παλαιώσουν για δεκαετίες.
Τέλος, τα κρασιά από Riesling αποτελούν πολλές φορές τον «άσο στο μανίκι» των οινοχόων, μια και, λόγω των εξαιρετικά πολλών διαφορετικών στιλ, της «κοφτερής» οξύτητας, του μέτριου έως χαμηλού αλκοόλ και της συχνής παρουσίας υπολειμματικών σακχάρων, μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικές κουζίνες, αλλά και να δώσουν λύση σε ταιριάσματα με δύσκολα πιάτα. Κάθε γουλιά από αυτά τα κρασιά ψιθυρίζει στον ουρανίσκο μας την ιστορία του τόπου από τον οποίο προέρχονται, δημιουργώντας μια εμπειρία που δύσκολα λησμονιέται.
Τι ταιριάζει με το Riesling
Δοκιμάστε τις ξηρές εκδοχές της ποικιλίας με ζυμαρικά (al limone, cacio e pepe), σνίτσελ, όπως επίσης ceviche ή και φρέσκα στρείδια. Ψάρια στη σχάρα με έντονες και συμπυκνωμένες σάλτσες θα αναζητήσουν μία επιπλέον παλαίωση στις ξηρές εκδοχές, δίνοντας πολυεπίπεδα γευστικά αποτελέσματα.
Για ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά σκεφτείτε πιάτα με έντονα μπαχάρια από την ασιατική κουζίνα, κρέατα με γλυκόξινες σάλτσες, ζυμαρικά με bisque αστακού και γαρίδας, σούπες με κίτρινη κολοκύθα, καθώς και λιπαρές πρώτες ύλες, όπως ο σολομός.
Για πιο γλυκά Riesling επιλέξτε μπλε τυριά, roquefort ή παλαιωμένη gouda. Το πατέ από κοτόπουλο ή το foie gras είναι επίσης κλασικό ταίρι. Τα επιδόρπια είναι μία επιπλέον επιλογή, ειδικότερα μια crème brûlée, γλυκά με βερίκοκο ή ροδάκινο, καθώς και η μηλόπιτα σε κάθε της εκδοχή.
Joh. Jos. Prüm Riesling Graacher Himmelreich Kabinett 2024, Mosel, Γερμανία
Ένα Riesling ανάλαφρο και φινετσάτο, με νύξεις πράσινου μήλου, λευκόσαρκου ροδάκινου, αρώματα μοσχολέμονου και πεπονιού, βοτανικό χαρακτήρα γιασεμιού και θυμαριού, άρωμα μαρέγκας και τη χαρακτηριστική ορυκτότητα του Mosel. Στο στόμα, η παρουσία υπολειμματικών σακχάρων εξισορροπείται με μαεστρία από την τονισμένη οξύτητα, ενώ το αλκοόλ, που κυμαίνεται μόλις στο 8,5%, το κάνει εξαιρετικά ευκολόπιοτο – εξ ου και ουκ ολίγοι επαγγελματίες χαρακτηρίζουν αυτού του τύπου τα κρασιά «breakfast wines». 62€
Chateau Ste. Michelle & Dr. Loosen Eroica Riesling 2022, State of Washington, Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής
Το Chateau Ste. Michelle είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός Rielsing στον κόσμο, ενώ ο Dr. Loosen ένας από τους πιο γνωστούς παραγωγούς της ποικιλίας διεθνώς, με βάση το Mosel. Το Eroica είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα προσέγγιση, αποτέλεσμα της συνεργασίας τους στην Columbia Valley της πολιτείας της Ουάσιγκτον. Ένα κρασί με έντονη αρωματική συμπύκνωση φρούτου στη μύτη, αρώματα από λευκόσαρκο ροδάκινο, νεκταρίνι, ανανά και γκρέιπφρουτ σε «πρώτο πλάνο», τα οποία πλαισιώνονται από νότες άνθους πορτοκαλιάς, μελιού, ζαχαρωμένων ξηρών καρπών και ορυκτότητας. Στο στόμα έχει ελαφρώς λιπαρή δομή και δροσιστική οξύτητα, που εναρμονίζεται πολύ καλά με την παρουσία των υπολειμματικών σακχάρων. 30€
Peter Lehmann Portrait Riesling 2021, Eden Valley, Αυστραλία
Ο Peter Lehmann θεωρείται μία από τις εξέχουσες προσωπικότητες της οινικής σκηνής της Αυστραλίας, και ειδικά της Barossa. Το συγκεκριμένο κρασί προέρχεται από τη διάσημη Eden Valley, μία από τις καλύτερες περιοχές της χώρας για την καλλιέργεια Riesling. Σε πρώτο πλάνο συναντάμε γλυκά αρώματα, όπως σιρόπι μοσχολέμονου και φλούδα λεμονιού, αλλά και γιασεμί, μέντα, φρυγανισμένο μπριός, κερήθρα. Στο στόμα είναι πολύ ξηρό, με τονισμένη οξύτητα, με το άρωμα του φρυγανισμένου μπριός να γίνεται πιο έντονο και να ενισχύεται από νύξεις καπνού, ενώ παράλληλα διακρίνουμε και μια νύξη μανιταριού. 20€
Domäne Wachau Riesling Smaragd Singerriedel 2022, Wachau, Αυστρία
Το Domäne Wachau είναι συνεταιρισμός που παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας από ακόμα μία τυπική περιοχή του πλανήτη για την καλλιέργεια Riesling. Η συγκεκριμένη εκδοχή προέρχεται από το αμπελοτεμάχιο Singerriedel, στο χωριό Spitz. Εδώ βλέπουμε μια πολύ τυπική αρωματική αποτύπωση της περιοχής, με έντονα αρώματα ώριμου ροδάκινου, βερίκοκου και ανανά, άνθους αμυγδαλιάς, καπνού, καβουρδισμένου αμυγδάλου και ορυκτότητας. Στο στόμα το κρασί είναι ξηρό, με ζουμερό φρούτο και πολύ καλά ενσωματωμένη υψηλή οξύτητα. 46€
Villa Wolf Riesling Forster Pechstein 2018, Pfalz, Γερμανία
Το οινοποιείο Villa Wolf ανήκει στον πολυπράγμονα Ernst Loosen, με τη συγκεκριμένη εκδοχή Riesling να προέρχεται από τον αμπελώνα Pechstein, στο χωριό Forst. Τα κρασιά από αυτή την περιοχή τείνουν να έχουν τις περισσότερες φορές πιο πολλά κοινά με τη γειτονική Αλσατία, παρά με την υπόλοιπη Γερμανία. Στο συγκεκριμένο διακρίνουμε αρκετά συμπυκνωμένη μύτη, με νότες ώριμου λευκού δαμάσκηνου, ροδάκινου, αχλαδιού, αποξηραμένων βοτάνων, αρώματα τζίντζερ, κεριού, γλυκιάς ζύμης και πετρόλ χαρακτήρα. Στο στόμα είναι ξηρό, με τονισμένη οξύτητα και τη θέρμη του αλκοόλ να μην ενοχλεί, αλλά σε συνδυασμό με το ώριμο φρούτο να μαρτυρά κατά κάποιον τρόπο το λίγο πιο θερμό κλίμα της ευρύτερης περιοχής. 28€
Pewsey Vale Riesling The Contours Museum Reserve 2017, Eden Valley, Αυστραλία
Δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτή την παρουσίαση το συγκεκριμένο κρασί, αφού είναι το πιο σημαντικό και ιστορικό Riesling της Αυστραλίας, από τον μοναδικό αμπελώνα Pewsey Vale, με υψόμετρο έως τα 629 μ. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά σύνθετο και πολυδιάστατο κρασί, με τα αρώματα από ψημένο μήλο, γλυκό κουταλιού λεμόνι, φασκόμηλο, γιασεμί, φρυγανισμένο ψωμί, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, καπνό και ορυκτότητα να πρωταγωνιστούν. Στο στόμα είναι ξηρό, με μια «νευρώδη» οξύτητα, η οποία του δίνει εξαιρετική φρεσκάδα. 30€
Gustave Lorentz Riesling Vieilles Vignes Altenberg de Bergheim Grand Cru 2021, Αλσατία, Γαλλία
Τυπικό δείγμα μιας από τις πλέον αντιπροσωπευτικές περιοχές καλλιέργειας Riesling στην Αλσατία, που παράγει κρασιά με εξαιρετικό value-for-money χαρακτήρα. Είναι ντροπαλό στη μύτη, χωρίς όμως να του λείπει το βάθος και η πολυπλοκότητα. Πρωταγωνιστούν τα αρώματα από ώριμο αχλάδι, λεμόνι, κίτρο, ροδάκινο, κάρδαμο, αγιόκλημα, κερί. Στο στόμα έχουμε μια ζουμερή και πιο πλούσια εκδοχή της ποικιλίας, με την υψηλή οξύτητα να του δίνει νεύρο και ένταση. 48€
*Ευχαριστούμε θερμά για τη φιλοξενία της φωτογράφισης το Osteria Mamma και τη σεφ και ιδιοκτήτριά του, Ελένη Σαράντη. Στην εσωτερική αυλή με τη γυάλινη οροφή και την ανεπιτήδευτη ιταλική αίσθηση σερβίρουν comfort πιάτα, από arancini και cacio e pepe μέχρι φρέσκα ζυμαρικά και κοτολέτα. Η κάβα κινείται κυρίως γύρω από τον ιταλικό αμπελώνα, με έμφαση στο Πιεμόντε, στην Τοσκάνη και τη Σικελία, αλλά και σε επιλογές από ελληνικές γηγενείς ποικιλίες, με την επιμέλεια του Τηλέμαχου Παπανδρέα.