40′ προετοιμασία, 45′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τις γαρίδες
12 γαρίδες μέτριου προς μεγάλου μεγέθους
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελάχιστο μπούκοβο, καυτερό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
Για τον πουρέ μαραθόριζας
1 κιλό μαραθόριζες, σε φέτες
10 γρ. μαραθόσποροι
400 ml κρέμα γάλακτος με 36%
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα Βloody Mary
150 ml βότκα
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο
130 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
60 ml σιρόπι σφενταμιού
2 κουτ. γλυκού πιπέρι σετσουάν
1 1⁄2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 πιπερίτσες τσίλι αποξηραμένες, ολόκληρες
2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
200 ml χυμός ντομάτας (αυτόν που χρησιμοποιούμε και στο κοκτέιλ Βloody Mary)
100 ml ζωμός γαρίδας ή επιπλέον
100 ml χυμός ντομάτας
Διαδικασία
1. Για τις γαρίδες ψητές με σάλτσα Bloody Mary και πουρέ μαραθόριζας, ξεκινάμε πλένοντας τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε, αφήνοντας τις ουρές και τα κεφάλια.
2. Τις στεγνώνουμε, τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε αλατοπίπερο, το μπούκοβο, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Τις ανακατεύουμε και τις τρίβουμε ελαφρώς με τα χέρια για να απορροφήσει ο κορμός τους τα υλικά.
4. Αφήνουμε στην άκρη για να μαριναριστούν.
Πουρές μαραθόριζας
1. Ζεσταίνουμε καλά μια σκέτη, φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σε σχετικά δυνατή φωτιά.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις φέτες μαραθόριζας και τους μαραθόσπορους και τις σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν.
3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκόφτη, μέχρι να φτιάξουμε έναν πουρέ με βελούδινη υφή.
5. Τον διατηρούμε κατά μέρος, ζεστό.
Σάλτσα Bloody Mary
1. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μείνουν περίπου 200 ml δεμένης σάλτσας.
2. Πετάμε στις σκελίδες σκόρδου και τις πιπερίτσες τσίλι και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Ψήσιμο + Σερβίρισμα
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Βουτάμε τις γαρίδες μία μία μέσα στη σάλτσα Bloody Mary, για 1 λεπτό, για να απορροφήσουν όσο περισσότερη γίνεται.
3. Τις αραδιάζουμε στη σειρά και σε μονή στρώση στο ταψί τους και τις ψήνουμε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά.
4. Τις γυρίζουμε και τις ψήνουμε για 1 λεπτό από την άλλη.
5. Τις ξεφουρνίζουμε και τις σερβίρουμε αμέσως, μαζί με τον ζεστό πουρέ μαραθόριζας και όση από τη σάλτσα Bloody Mary έχει περισσέψει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 240.