Κατά το οδοιπορικό του Γαστρονόμου στην Ικαρία βρεθήκαμε στο πρώτο πανηγύρι της χρονιάς, ζήσαμε από κοντά τις προετοιμασίες, πήραμε μέρος στο γλέντι, σύραμε πρώτοι τον χορό και γνωρίσαμε τον πραγματικό λόγο ύπαρξης των ικαριώτικων πανηγυριών.
Από εκεί πήραμε τη συνταγή για το γαλακτομπούρεκο, το βασικό γλυκό των πανηγυριών στις μέρες μας, ακολουθούν η σοκολατόπιτα και άλλα σιροπιαστά γλυκά, όπως μπακλαβάς και κανταΐφι. Παλαιότερα, που οι πανηγυριστές ήταν πολύ λιγότεροι, τα γλυκά τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές στα σπίτια τους, όμως τα τελευταία χρόνια, που οι απαιτούμενες ποσότητες έχουν αυξηθεί κατά πολύ, την προετοιμασία των γλυκών αναλαμβάνουν τοπικά ζαχαροπλαστεία. Το ζαχαροπλαστείο Τσαντίρης στον Αρμενιστή επιφορτίστηκε με τις γλυκές προμήθειες του πανηγυριού και το γαλαχτοπούρεκό τους ήταν από τα highlights του μενού.
40′προετοιμασία
40′ψήσιμο
6 ώρεςαναμονή
Υλικά
Για την κρέμα
Για το σιρόπι
Διαδικασία
- Για το γαλακτομπούρεκο, ξεκινάμε με το σιρόπι.
- Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
- Την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει πολύ ήπια – προσέχουμε να μην παραβράσει γιατί θα σφίξουν τα αυγά και θα «κόψει» η κρέμα.
- Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι πασπαλιστά και ανακατεύουμε έντονα και ασταμάτητα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει πάλι να κοχλάζει ήπια.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε μεγάλο μπολ, για να σταματήσουμε τον βρασμό.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανιλίνη και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα.
- Τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να σφίξει.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 24 x 30 εκ. και στρώνουμε 7-8 από τα φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα, και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από διαφορετική μεριά του ταψιού κάθε φορά.
- Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και την ισιώνουμε καλά με σπάτουλα.
- Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, για να σκεπάσουμε την κρέμα στην περιφέρεια.
- Βουτυρώνουμε τις άκρες των φύλλων που γυρίσαμε.
- Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα (2-3), βουτυρώνοντάς τα.
- Ψαλιδίζουμε τις γωνίες τους και περνάμε τις άκρες τους ανάμεσα στο γλυκό και το ταψί, προσπαθώντας με μια ίσια σπάτουλα να ανασηκώσουμε το γλυκό για να τις περάσουμε από κάτω.
- Χαράσσουμε ελαφρά το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι.
- Το ραντίζουμε με τα δάχτυλα με λίγο νερό και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, περιμένουμε 5 λεπτά και το περιχύνουμε αργά με το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε 5-6 ώρες να το απορροφήσει και σερβίρουμε.