Η γλώσσα είναι από τα πιο εύκολα ψάρια στο μαγείρεμα και το πανάρισμα της ταιριάζει ιδιαίτερα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο απλό, νόστιμο και διαχρονικό.
20′ προετοιμασία
8′ τηγάνισμα
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό φιλέτα γλώσσας, κομμένα σε μέτριες λωρίδες πάχους περίπου 3 εκ.
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml σόδα (αναψυκτικό) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα φιλέτα γλώσσας πανέ αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το καρυκεύουμε με τη μισή πάπρικα και τον μισό κουρκουμά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι, την υπόλοιπη πάπρικα και τον υπόλοιπο κουρκουμά.
- Ρίχνουμε το μυρωδικό και τη σόδα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μέτριας ρευστότητας κουρκούτι (μπορεί να μη χρειαστούμε όλη τη σόδα).
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να «δουλέψει» το άμυλο και να αναμειχθούν τα αρώματα.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Περνάμε τα κομμάτια γλώσσας ένα ένα από το κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε για περίπου 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, έως ότου ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα.
Πηγή: Γαστρονόμος