1 ώρα προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά σαλιγκάρια, καθαρισμένα, μπορούμε να αγοράσουμε και έτοιμα, καθαρισμένα σαλιγκάρια, νωπά ή κατεψυγμένα, από αρκετά παντοπωλεία (συνήθως με κρητικά προϊόντα) ή από καλά μανάβικα
1 κιλό ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα
1 φλιτζ. τσαγιού πελτές ντομάτας
120 ml λευκό ξηρό κρασι
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2-3 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τα σαλιγκάρια γιαχνί, ξεκινάμε βάζοντας τα καθαρισμένα σαλιγκάρια σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ για όσο διάστημα χρειάζεται.
3. Ξεπλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε μεγάλο σουρωτήρι.
4. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
5. Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
6. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
7. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα σαλιγκάρια κατά περίπου 2 εκ. και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
9. Χαμηλώνουμε καλά τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
10. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.