Σαββατιανό 2025, Κτήμα Ρωξάνη Μάτσα
Συνδεδεμένη όσο λίγοι με την ιστορία της αμπελουργίας στην Αττική, η Ρωξάνη Μάτσα έχει αφιερώσει δεκαετίες στην αναγέννηση αυτού του αστικού αμπελώνα. Το Σαββατιανό της αποτυπώνει με καθαρότητα και φινέτσα τη δυναμική του.
Στη μύτη, νότες εσπεριδοειδών, ώριμου αχλαδιού, πράσινου μήλου και λάιμ. Η δροσερή οξύτητα και η ισορροπημένη δομή του θέλουν πιάτα με ψάρι, λαχανικά και μεσογειακές γεύσεις, ωστόσο πίνεται και μόνο του παγωμένο, με την απαραίτητη συντροφιά της καλής παρέας.
Σαββατιανό 2025, Κτήμα Κοκοτού
Το Κτήμα Κοκοτού στη Σταμάτα αποτελεί μία από τις σταθερές παρουσίες του σύγχρονου αττικού αμπελώνα. Πρόκειται για ένα κρασί που πίνεται ευχάριστα σε οποιαδήποτε μάζωξη με φίλους. Στη μύτη, δροσερά λευκόσαρκα φρούτα και μοσχολέμονο, ενώ η ελαφριά αλμύρα στην επίγευση το κάνει απολύτως ταιριαστό για χαλαρές στιγμές δίπλα στη θάλασσα. Σερβίρεται παγωμένο και συνοδεύεται ιδανικά από καλοκαιρινά φρούτα ή finger food.
Σαββατιανό 2025, Οινοποιία Παπαγιάννη
Η Οινοποιία Παπαγιάννη υπηρετεί επί 120 συναπτά έτη τον αμπελώνα της Αττικής, και το συγκεκριένο κρασί αποτελεί μια σύγχρονη προσέγγιση της ποικιλίας, αποδεικνύοντας πως μπορεί να συνδυάζει φρεσκάδα, αρωματική ένταση και γαστρονομικό χαρακτήρα. Στο ποτήρι εμφανίζει φωτεινό λεμονοπράσινο χρώμα, ενώ στη μύτη ξεδιπλώνει ανθικά αρώματα και νότες φρέσκων βοτάνων. Στο στόμα έχει ισορροπία, διακριτική οξύτητα και καθαρή επίγευση, που του χαρίζει νεύρο και φινέτσα. Τέλειος ο συνδυασμός του με αγκινάρες, κουκιά και μάραθο.
Σαββατιανό Multi-Vintage, Κτήμα Στροφιλιά
Η Στροφιλιά προσεγγίζει την ιστορική ποικιλία της Αττικής με μια πιο σύνθετη φιλοσοφία, εμφιαλώνοντας πολλές χρονιές, ώστε να δημιουργηθεί ένα χαρμάνι με βάθος, πολυπλοκότητα και διάρκεια. Η επιλογή διαφορετικών εσοδειών χαρίζει μεγαλύτερη αρωματική εξέλιξη και μια πιο ώριμη γαστρονομική εκδοχή. Στη μύτη ξεχωρίζουν αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων που θυμίζουν βερίκοκο και λευκό ροδάκινο, πλαισιωμένα από βοτανικές νότες και μελένιες νύξεις. Στο στόμα, πλούσια δομή, ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση.
Σαββατιανό Fine Lees 2023, Οινοποιείο Νικολού
Εδώ αναδεικνύεται η δυναμική της ποικιλίας μέσα από τη μακρά παραμονή με τις οινολάσπες, δίνοντάς της μια διαφορετική διάσταση, με έμφαση στη δομή, την υφή και την αρωματική εξέλιξη. Στη μύτη εμφανίζονται αρώματα ώριμου φρούτου, ανθικών στοιχείων και διακριτικές βοτανικές νύξεις. Το στόμα παρουσιάζει λιπαρότητα, όγκο και διάρκεια, με αρμονική οξύτητα και σύνθετη επίγευση. Ταιριάζει τέλεια με μεσογειακά πιάτα και μεζέδες, αλλά ο συνδυασμός του με σκορδάτες ψητές μελιτζάνες με ελαφριά σάλτσα ντομάτας και φέτα το απογειώνει.
Σαββατιανό 2022, Οινοποιείο Λιέπουρη
Πρόκειται για ένα παλαιωμένο Σαββατιανό με βάθος και πολυπλοκότητα, που συνδυάζει ωριμότητα, ορυκτότητα και γαστρονομικό ενδιαφέρον. Στη μύτη διακρίνονται νότες τσακμακόπετρας, μελιού και ώριμου φρούτου, πλαισιωμένες από διακριτικές ανθικές αποχρώσεις που προσθέτουν κομψότητα και εξέλιξη στο αρωματικό του προφίλ. Στο στόμα παρουσιάζει μεστή δομή με εξελιγμένο χαρακτήρα, καθαρό και εκφραστικό. Θα το συνδυάζαμε ιδανικά με μια καλοκαιρινή ρεβιθάδα.
Σαββατιανό 2021, Οινοποιείο Φράγκου
Με ώριμη και σαφώς γαστρονομική προσέγγιση, αυτό το Σαββατιανό έχει χαρακτήρα βαθύ, mineral και ιδιαίτερα εκφραστικό, αποδεικνύοντας τις δυνατότητες παλαίωσης της ποικιλίας. Στη μύτη, αρώματα κομπόστας φρούτων, μελιού και χαμομηλιού, πλαισιωμένα από νότες μανιταριού, πέτρας και γης, που προσδίδουν στο κρασί πολυπλοκότητα. Στο στόμα παρουσιάζει καλή δομή και ορυκτότητα. Θα το συνδυάζαμε με κριθαρότο με κανθαρέλες, φρέσκο θυμάρι και αρσενικό Νάξου.
Cuvée Vouno Σαββατιανό 2021, Μικροοινοποιία Μυλωνά
Κρασί από έναν αμπελώνα 60 ετών, που συνδυάζει ορυκτότητα, καθαρότητα φρούτου και αρωματική ακρίβεια. Στη μύτη κυριαρχούν φλούδες εσπεριδοειδών, λευκά φρούτα και ορυκτά στοιχεία, ενώ έντονη είναι η αίσθηση φιστικιού, που του προσδίδει πολυπλοκότητα. Στη γεύση έχει οξύτητα και φρεσκάδα, παρά τα πέντε χρόνια εξέλιξής του. Θα το συνδυάζαμε με ένα καλοφτιαγμένο pad thai, πιάτο πληθωρικό και umami. Δοκιμάστε το για το ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον που παρουσιάζει.
Σαββατιανό 2021, Κτήμα Άωτον
Ένα πολύ εκφραστικό Σαββατιανό από τον Σωτήρη Γκίνη, ο οποίος συλλέγει τα σταφύλια του κατά τη διάρκεια της νύχτας. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα από μέλι, ώριμο φρούτο, αποξηραμένα βότανα και φλούδες πορτοκαλιού, ενώ στο στόμα διαθέτει πλούσια υφή, λιπαρότητα και ένταση, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα που κρατάει το κρασί ζωντανό και ισορροπημένο. Η εξέλιξή του στο ποτήρι παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, με νότες που παραπέμπουν σε πιο ώριμες εκφράσεις της ποικιλίας, με ελαφρώς οξειδωτικό χαρακτήρα. Θα συνδυαζόταν εξαιρετικά με μια καρμπονάρα, με το σύγλινο Μάνης να αντικαθιστά το guanciale.
Vientzi Σαββατιανό 2018, Οινοποιείο Παπαγιαννάκος
Αυτό το οκτώ ετών κρασί επιβεβαιώνει την ικανότητα του Σαββατιανού να εξελίσσεται με τον χρόνο. Στη μύτη ξεχωρίζουν τα αρώματα καρύδας, αμυγδάλου και περγαμόντου, ενώ στο στόμα διατηρεί εντυπωσιακή φρεσκάδα για την ηλικία του, με κομψότητα και αναπάντεχη διάρκεια. Είναι ένα κρασί που δεν βασίζεται στην ένταση, αλλά στη λεπτομέρεια. Επιστρέφεις ξανά στο ποτήρι για να ανακαλύψεις κάτι καινούργιο. Γαστρονομικά, ζητά ένα καλό λουκάνικο με πορτοκάλι και μυρωδικά, ψημένο μέχρι να καραμελώσει ελαφρά. Ταιριάζει πολύ στα καλοκαιρινά τραπέζια, με τα παράθυρα ανοιχτά και το αεράκι να φυσάει.
Phenómena 2020, Αμπελώνες Μάρκου
Ο Μάρκου ανήκει στους παραγωγούς που έχουν συμβάλει ουσιαστικά στην εξέλιξη του Σαββατιανού, προσεγγίζοντας την ποικιλία μέσα από απαιτητικές οινοποιήσεις και αναδεικνύοντας μια πιο πληθωρική και γαστρονομική πλευρά του. Το Phenómena 2020 είναι ένα επιβλητικό κρασί, με ένταση, λιπαρότητα και βαρελάτο χαρακτήρα. Στη μύτη ξεχωρίζουν ξηροί καρποί, βανίλια, ώριμο βερίκοκο και γλυκά μπαχαρικά. Το στόμα είναι γεμάτο, κρεμώδες σε υφή, με μεγάλη διάρκεια, ενώ το βαρέλι παραμένει διαρκώς παρόν, προσθέτοντας όγκο και παραπέμποντας σε ώριμα γαστρονομικά λευκά. Θα ταίριαζε ιδανικά με κρεατάκια μπάρμπεκιου και πιο καπνιστές, λιπαρές γεύσεις.
Τα εκτός Αττικής
Foivos Savvatiano 2025, Φοίβος Παπαστρατής
Ο Φοίβος ανήκει στη νέα γενιά παραγωγών που προσεγγίζουν το Σαββατιανό αναζητώντας όχι μόνο τη φρεσκάδα, αλλά και τη γαστρονομική του διάσταση, όπως φαίνεται με αυτή την ετικέτα ήπιας παρέμβασης. Στη μύτη εμφανίζει ώριμα, σχεδόν μαρμελαδένια πυρηνόκαρπα φρούτα, αποξηραμένο βερίκοκο, κερήθρα και γλυκά εσπεριδοειδή, ενώ στο βάθος διατηρεί μια διακριτική ορυκτότητα σε αρμονία με τον πληθωρικό χαρακτήρα του. Στο στόμα είναι στρογγυλό, με ωραία υφή και χωρίς να χάνει σε φρεσκάδα. Θα ταίριαζε με χοχλιούς μπουμπουριστούς με δεντρολίβανο, τηγανισμένους αργά και σβησμένους με καλό κρασί. Η αλμυρή, γαιώδης αίσθηση του πιάτου συναντά τη μίνεραλ πλευρά του κρασιού.
Ορειβάτης Σαββατιανό 2025,Κτήμα Ακριώτου
Η Κική Ακριώτου έχει σύγχρονη ματιά, αλλά και σεβασμό στον χαρακτήρα της ποικιλίας. Μέσα από παλιά αμπέλια και με ήπιους χειρισμούς δημιουργεί κρασιά με καθαρότητα και γαστρονομικό χαρακτήρα. Το συγκεκριμένο ανοίγει με γεμάτη μύτη, όπου κυριαρχούν το ώριμο αχλάδι, το πεπόνι και η αίσθηση φρεσκοπατημένου σταφυλιού, ενώ λεπτές ανθικές νότες τού δίνουν επιπλέον φρεσκάδα και κομψότητα. Στο στόμα είναι ζουμερό, μαλακό, με ισορροπημένη οξύτητα. Ένα κρασί-πασπαρτού, που ταιριάζει με καλοκαιρινούς μεζέδες: ντολμαδάκια γιαλαντζί, γίγαντες με μυρωδικά, κολοκυθοκεφτέδες, φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη, ελιές και ζεστό ψωμί.
Δύο Ποτάμια 2023, Kontoura Sur Lie, Samartzis
Στη Στερεά Ελλάδα το Σαββατιανό συχνά καλείται Λευκή Κοντούρα.Τα Δύο Ποτάμια έχουν έμφαση στη δομή, την ορυκτότητα και την εξέλιξη στον χρόνο. Είναι ένα κρασί με έντονο μίνεραλ χαρακτήρα και εμφανή την παρουσία του βαρελιού. Στη μύτη κυριαρχούν η τσακμακόπετρα, τα καβουρδισμένα στοιχεία και οι νύξεις ξηρών καρπών, ενώ όσο περνά η ώρα αρχίζουν να ξεδιπλώνονται περισσότερα φρέσκα αρώματα, βότανα και φρούτα. Στο στόμα είναι δομημένο, έχει αλμύρα και μακρά επίγευση. Θα ταίριαζε ιδανικά με αργομαγειρεμένο κατσικάκι τσιγαριαστό.
Οργάνωση δοκιμής: Μαριάννα Μακρύγιαννη
Δοκίμασαν οι: Μαριάννα Μακρύγιαννη, Βένια Ρούφα, Χαρά Κόγκου, Λίλυ Χαλικιά, Στελλίνα Κυπραίου
Ευχαριστούμε θερμά το ιστορικό Κτήμα Ρωξάνης Μάτσα για τη φιλοξενία της γευσιγνωσίας και της φωτογράφισής μας. Λίγο έξω από την Αθήνα, μέσα σε ένα φυσικό τοπίο με αμπέλια, δέντρα και αγριολούλουδα, το Κτήμα ανοίγει τις πόρτες του σε όσους θέλουν να γνωρίσουν το κρασί με πιο βιωματικό τρόπο. Από πικνίκ στον αμπελώνα και ξεναγήσεις με κρασί και ελαφρύ γεύμα μέχρι προγράμματα γευσιγνωσίας, βραδιές παρατήρησης της πανσελήνου και πρακτικές yoga. Ο χώρος διατίθεται επίσης για εκδηλώσεις.
www.roxanematsaestate.com