Τσακώνικες μελιτζάνες γεμιστές με τας κεμπάπ

1 ώρα προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 4 – 6

Για τις μελιτζάνες

12 μελιτζάνες τσακώνικες
50 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα
3 – 4 μέτριες πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και κοτσάνια, σε μέτρια κομμάτια
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
αλάτι

Για τη γέμιση με τας κεμπάπ

Για τη γέμιση με τας κεμπάπ 500 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση από «ποντίκι», χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρούς κύβους 1 – 1 1⁄2 εκ.
40 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
80 ml λευκό ξηρό κρασί
300 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
τα φύλλα από 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα, ή 1 κουταλιά ξερό, κοπανισμένο 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 500 ml ζεστό νερό
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Τας κεμπάπ

1. Για τις τσακώνικες μελιτζάνες γεμιστές με τας κεμπάπ ξεκινάμε και βάζουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

2. Ρίχνουμε τους κύβους του κρέατος και τους ψήνουμε για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

3. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να πιει τα υγρά που έχει βγάλει και να στεγνώσει.

4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να χρυσίσει.

5. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και τον αραιωμένο πελτέ.

6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

7. Τότε χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

8. Στη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε το φαγητό και, αν το υγρό έχει σωθεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

9. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

10. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Μελιτζάνες (τις ετοιμάζουμε όση ώρα μαγειρεύεται το κρέας)

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

2. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε κατά μήκος βαθιά, σε μία πλευρά μόνο, τις βάζουμε σε μια λεκάνη με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε για 30′.

3. Τις στύβουμε και τις σκουπίζουμε καλά.

4. Με ένα πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο από όλες τις μεριές.

5. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί, τις απλώνουμε μέσα με τη σχισμή τους προς τα πάνω και τις ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να υποχωρούν όταν τις πιέζουμε με ένα πιρούνι.

6. Βγάζουμε το ταψί και ανοίγουμε τη σχισμή κάθε μελιτζάνας ώστε να σχηματιστεί μια μέτρια κοιλότητα στη σάρκα τους.

7. Μοιράζουμε το μείγμα του τας κεμπάπ μαζί με σάλτσα.

8. Σκεπάζουμε τη γέμιση κάθε μελιτζάνας με 1 – 2 φέτες ντομάτας και 2 – 3 κομμάτια πιπεριάς – έτσι προστατεύουμε την επιφάνεια της γέμισης από το στέγνωμα.

9. Τις ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

10. Τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.

11. Συνοδεύουμε με πιλάφι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 77.