Άδανα κεμπάπ, από τον Χριστόφορο Πέσκια

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε Άδανα κεμπάπ του Χριστόφορου Πέσκια, σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με το σουμάκ και το λεμόνι, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο ώς τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Κεμπάπ

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ και με βρεγμένες τις παλάμες μας (για να μην κολλάνε στον κιμά) ζυμώνουμε πολύ καλά και έντονα, για περίπου 6 – 8 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
2. Κάθε τόσο βουτάμε τις παλάμες μας σε νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, για περίπου 1 – 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ.
5. Λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και πλάθουμε το μείγμα σε στενόμακρα κεμπάπ, με πάχος περίπου 2 εκ. και μήκος περίπου 12 εκ.
6. Αν θέλουμε, τα περνάμε σε καλαμάκια, ώστε να διευκολυνθούμε στο γύρισμά τους κατά το ψήσιμο.
7. Λαδώνουμε πολύ καλά τη λαμαρίνα του φούρνου και βάζουμε τα κεμπάπ.
8. Ψήνουμε στην ψηλότερη σκάλα στο φούρνο για περίπου 13 – 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά περίπου κάθε 3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Σερβίρισμα

1. Συνοδεύουμε τα κεμπάπ πάνω σε ψημένες πίτες για σουβλάκια μαζί με γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό στραγγιστό και τα αρωματισμένα κρεμμύδια.