1 ώρα προετοιμασία, 50′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
500 γρ. μπάμιες, φρέσκες
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κολοκυθάκια, σε χοντρά κομμάτια
500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε χοντρά κομμάτια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μάραθος
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα χόρτα εποχής (π.χ. βλίτα, γλιστρίδα)
400 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τις μπάμιες με κολοκύθα και χόρτα, ξεκινάμε καθαρίζοντας τις μπάμιες κόβοντας περιμετρικά το σκληρό μέρος από το κωνικό κοτσανάκι τους, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε γιατί θα «σαλιώσουν» στο μαγείρεμα.
2. Βάζουμε τις μπάμιες σε μπολ με το ξίδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά – έτσι θα σκληρύνουν και δεν θα διαλυθούν στο μαγείρεμα.
3. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
4. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
5. Προσθέτουμε τις μπάμιες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
6. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον μάραθο και τα χόρτα.
7. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κυρίως οι μπάμιες και να δέσει η σάλτσα.
9. Σερβίρουμε το λαδερό μόλις γίνει χλιαρό ή όταν κρυώσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.