Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 200 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..408
Πρωτεΐνη (γρ.)………………………………..14
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….14,4
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….5,4
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………56,6
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..6,6
15′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα, 1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
περίπου 500 ml κρύο νερό
1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
1 αυγό
Για τη γέμιση
500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
250 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ, κομματιασμένο με ένα πιρούνι
1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τη ζύμη
1. Για να ετοιμάσουμε τις γκαλέτ Βρετάνης με αλεύρι φαγόπυρου, κατσικίσιο τυρί και ντοματίνια ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης με το σύρμα, ρίχνοντας σταδιακά περίπου 500 ml νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένα ρευστός χυλός.
2. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τον χυλό στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη γέμιση
1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αλείφουμε ελαφρώς με ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μία κουτάλα από τον χυλό, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί παντού.
2. Ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει η κρέπα από τις άκρες, τη γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά.
3. Απλώνουμε στο κέντρο της κρέπας κομμάτια από το κατσικίσιο τυρί, προσθέτουμε τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αλατοπίπερο.
4. Διπλώνουμε τις 4 άκρες της κρέπας προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο που αφήνει τη γέμιση ακάλυπτη στο κέντρο, την αφήνουμε στο τηγάνι για 1-2 λεπτά ακόμα, για να λιώσει το τυρί.
5. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες γκαλέτ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.